Este queso es una réplica del “Mamirolle”, queso que todos los “maîtres fromagers” aprendieron a fabricar, como parte de sus estudios, en la “Escuela Nacional de la Industria Lechera” (ENIL) situada en la ciudad de Mamirolle, en pleno Jura francés. A muy poca distancia de esta ciudad, Dole, nació y vivió Louis Pasteur (1822-1895), humanista e investigador, fundador de la microbiología, descubridor de la vacunación y también, por supuesto, de la pasteurización de la leche que nos permite hoy en día fabricar quesos tradicionales con toda la garantía de higiene.
El nombre que dimos al queso nos permite también, por juego de palabras, rendir homenaje a todos los que dedican su vida al cuidado de los animales en el campo, tarea tan noble que el mismo Señor se identificó como Buen Pastor para describir el amor y la protección que el nos brinda en todos los momentos de la vida.
