Historia

La tome de cabra es uno de los quesos les mas antiguos del mundo porque su técnica de fabricación se remonta a la época de la domesticación de la cabra 5-6000 años antes de Cristo. Se descubrieron enterrados, unos moldes antiguos que estaban perforados con pocos agujeros de tamaño grande. Esto ha dado las claves para sugerir que se utilizaron para hacer un queso de coagulación láctica, poco coherente y quebradiza.

Nuestra tome es une queso prensado, que requiere una maduración de ocho semanas para ensecarse. Esta maduración lenta le confiere un sabor perfectamente equilibrado entre el salado y el picante, con leves notas herbáceas, y con aromas tipicos de un queso de cabra.

Para saborear toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente.

Maridaje

Este queso combina bien con frutos secos o nueces, acompañado de un crujiente pan de pasas. Un vino blanco del sur de burgundia de cepa chardonnay o un viognier de la valle del Rhone que llevan aromas de nueces y frutas amarillas se maridaran perfectamente con este queso muy refinado. A los amantes de vino tinto les gustara tambien con vino ligero de la valle de la Loire con sabores florales.

Recetas