Historia

Rocamadour es un lindísimo pueblo construido en los acantilados del Causse de Quercy, entre Bordeaux y Limoges. Esta etapa del camino a Compostela es famosa por su gran santuario de la Virgen Negra, protectora de todos los navegantes, especialmente de los que vinieron a evangelizar el nuevo mundo. Ya anteriormente, Domingo de Guzmán había hecho también peregrinaje a Rocamadour.

También es famoso Rocamadour por su excelente “cabécou”. Este nombre significa, en viejo idioma del sur de Francia, cabrito y también el pequeño queso de cabra con forma de tostón, tan apreciado en la Europa medieval. La región del Causse tiene clima y vegetación muy favorables para la crianza de cabras y cuevas de excelentes características para maduración quesera, factores que ayudaron a colocar el cabécou de Rocamadour entre los más prestigiosos de su género, logrando ser reconocido oficialmente como AOC en el año 1996.

Tradicionalmente, el Rocamadour se vende maduro, cubierto ya con una piel estriada ligeramente aterciopelada, de color crema. Sin embargo, tomando en cuenta la dificultad de controlar la maduración de un queso tan pequeño en clima tropical, Deliciel lo vende en su etapa joven. No esta todavía cubierto de piel y se presta mas fácilmente a magnifico maridaje con especias (canela, curry, azafrán,…) o hierbas (cilantro, albahaca, puerro, hinojo…). Su pasta es suave, con sutil sabor a crema y ligero gusto caprino.

Maridaje

Recetas