Al igual que la palabra “fromage”, el termino “faisselle” no se refiere al contenido sino al recipiente en el cual se moldea el queso. Faisselle se podría traducir como escurridor o encella. Se trata de una pequeña canasta perforada en la cual la cuajada se va escurriendo. El proceso es lento porque la canasta queda encerrada en una cavidad de tal forma que el queso siempre sigue bañado en su suero. De esta forma se consigue un diminuto queso fresco de textura muy suave. En los primeros días, su consistencia es granulada, parecida a la de una cuajada joven.

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